¿Tabulé libanés u oriental? ¡Ambos, por supuesto! Como ya sabes, aprender un idioma no se trata solo de reglas gramaticales o de conjugación (indigeribles). Es muy importante conocer también las culturas y probar las diferentes cocinas de los países donde se habla el idioma francés (a menudo junto con otros idiomas). Hoy te llevo a la costa sur y este del Mediterráneo para que descubras no una, ¡sino dos recetas de tabulé! Originario de Líbano y Siria, el tabulé es un plato que se cocina de diversas formas en los países del Magreb (Marruecos, Argelia, Túnez) y Oriente Medio.
Si quieres cocinar otras recetas, lee: La Candelaria y la receta de las crepes.
En bonus, verás el video del crítico gastronómico François-Régis Gaudry preparando un tabulé libanés. Luego, como segundo bonus, podrás practicar con un ejercicio de vocabulario. Para acabar, no olvides cumplir tu reto del día: ¡escribe en los comentarios la receta de tu plato favorito o la receta de tabulé que cocinas en tu país!
Vous êtes prêts et prêtes ? Alors, prepara tus papilas gustativas et on y va !
1. Los orígenes del tabulé
Al origen, el tabulé era un plato cocinado en el Líbano y Siria. Es un entrante elaborado con perejil y bulgur, aderezado con aceite de oliva, limón y cebolla. Hoy en día, es un plato típico que se suele servir como “mezze” en los países orientales desde la cuenca mediterránea hasta Oriente Medio. El «mezzé» es un conjunto de platos que se sirven al mismo tiempo y que comparten las personas que se encuentran alrededor de la mesa. Existen muchas formas de preparar tabulé según la región, con diferentes ingredientes (sémola de cuscús, pasas, pollo, gambas, etc.). Ya que no podía explicarlas todas, he optado por presentar dos recetas tradicionales de tabulé que son fáciles de hacer.
2. La receta del tabulé libanés
Si estás buscando un plato refrescante y fácil de preparar, ¡el tabulé libanés es el plato para ti! Efectivamente, es un entrante muy fresco que nos gusta comer en verano y es muy fácil de hacer porque tiene pocos ingredientes.
Los ingredientes para 4 personas
- 3 tomates : 3 tomates
- 1 botte de persil plat : 1 manojo de perejil de hoja plana
- 50g de boulghour fin : 50g de bulgur fino
- 1 oignon : 1 cebolla
- 5 branches de menthe fraîche : 5 ramitas de menta fresca
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : 3 cucharadas de aceite de oliva
- Le jus d’un citron : el jugo de un limón
- Du sel : sal
- Du poivre : pimienta
Utensilios
- Un saladier : un bol grande
- Un couteau : un cuchillo
La preparación
- Lava el bulgur, escúrrelo y viértelo en un bol.
- Añade el aceite de oliva y el jugo de limón y deja reposar durante unos 20 minutos para que se hinche. (Es posible sustituir parte del aceite de oliva por agua).
- Lava el perejil, corta los tallos y pica finamente las hojas con un cuchillo.
- Separa las hojas de menta de los tallos y pica finamente las hojas.
- Cortar los tomates en cubos.
- Cortar la cebolla muy fina.
- ¡Pon sal y pimienta al gusto!
- Mezcla tus ingredientes.
- ¡A comer!
3. La receta del tabulé oriental
Como os dije un poco más arriba, existe muchas recetas de tabulé según las regiones y ahora te voy a dar otra receta. Se trata de la receta del tabulé oriental que también es muy fácil de hacer. Esta vez, el tabulé no está hecho con bulgur sino con cuscús. ¡Sigue la guía!
Los ingredientes para 4 personas
- 400g de couscous moyen : 400 g de cuscús mediano
- 2 grosses tomates ou 3 petites tomates : 2 tomates grandes o 3 tomates pequeños
- 125g de raisins secs : 125 g de pasas
- 1 oignon : 1 cebolla
- La moitié d’un poivron vert ou d’un poivron rouge, selon votre goût : medio pimiento verde o pimiento rojo, a tu gusto
- La moitié d’un concombre : medio pepino
- 10g de persil : 10 g de perejil
- 1 bouquet de menthe fraîche : 1 manojo de menta fresca
- Le jus de 3 citrons jaunes (vous pouvez aussi rajouter le jus d’un citron vert) : el jugo de 3 limones amarillos (también puedes añadir el jugo de una lima)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive : 5 cucharadas de aceite de oliva
- Du sel : sal
Utensilios
- Un saladier : un bol grande
- Un bol : un bol
- Un couteau : un cuchillo
- Une fourchette : un tenedor
La preparación
- Remoja las pasas en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos.
- Vierte el cuscús en un bol y añade el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Remueve la mezcla con un tenedor para evitar que los granos se peguen.
- Deja reposar la mezcla durante unos 20 minutos y remuévela de vez en cuando para evitar que se compacte.
- Retira las semillas de los tomates, pepinos y pimientos.
- Corta los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento en cubitos y mézclalos con el cuscús en tu bol.
- Pica el perejil y la menta.
- Escurrir las pasas.
- Añade el perejil, la menta, las pasas y la sal a tu preparación.
- Deja reposar tu preparación durante dos horas en el frigorífico.
- Vuelva a mezclar antes de servir su tabulé.
- ¡Disfruta el plato!
¿Te ha gustado este artículo? Entonces, ¡ahora te toca a ti! Comparte en los comentarios la receta de tu plato favorito o la receta de tabulé que cocinamos en tu país. ¡Tengo ganas de leerte y probar tus recetas!
BONUS
Ahora encontramos al periodista y crítico gastronómico François-Régis Gaudry que presenta su receta de tabulé libanés. ¡No olvides activar los subtítulos en francés! Si quieres descubrir otras recetas en video de François-Régis Gaudry, mira la playlist del canal de YouTube de France Inter (haz clic aquí).
Ejercicio
Encuentra los nombres de los diferentes ingredientes que se incluyen en las recetas de tabulé.
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