Taboulé libanais ou oriental ? Les deux, bien sûr ! Comme vous le savez, l’apprentissage d’une langue ne se réduit pas seulement à des règles de grammaire ou de conjugaison (indigestes). C’est très important de connaître aussi les cultures et de goûter les différentes cuisines des pays où la langue française est parlée (souvent conjointement avec d’autres langues). Aujourd’hui, je vous emmène sur la rive sud et est de la Méditerranée découvrir non pas une, mais deux recettes de taboulés ! Originaire du Liban et de Syrie, le taboulé est un plat qui se cuisine sous plusieurs formes dans les pays du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie) et du Moyen-Orient.
Si vous voulez cuisiner d’autres recettes, lisez : La Chandeleur et la recette des crêpes.
En bonus, vous verrez la vidéo du critique gastronomique François-Régis Gaudry en train de préparer un taboulé libanais. Puis, en deuxième bonus, vous pourrez vous entraîner avec un exercice de vocabulaire. Enfin, n’oubliez pas de relever votre défi du jour : écrivez dans les commentaires la recette de votre plat préféré ou la recette du taboulé qu’on cuisine dans votre pays !
Vous êtes prêts et prêtes ? Alors, préparez vos papilles gustatives et on y va !
1. Les origines du taboulé
À l’origine, le taboulé est un plat cuisiné au Liban et en Syrie. C’est une entrée composée de persil, et de boulghour, assaisonnée avec de l’huile d’olive, du citron et des oignons. De nos jours, c’est un plat typique qui est souvent servi comme « mezzé » dans les pays orientaux du bassin méditerranéen jusqu’au Moyen-Orient. Le « mezzé », c’est un ensemble de plats servis en même temps et partagés par les personnes autour de la table. Il existe de nombreuses façons de préparer le taboulé en fonction des régions, avec des ingrédients différents (semoule de couscous, raisins secs, poulet, crevettes, etc.). Puisque je ne pouvais pas toutes les expliquer, j’ai choisi de vous présenter deux recettes de taboulé traditionnelles et faciles à réaliser.
2. La recette du taboulé libanais
Si vous recherchez un plat rafraichissant et facile à réaliser, le taboulé libanais est un plat fait pour vous ! En effet, c’est une entrée très fraîche qu’on apprécie de manger en été et elle est très facile à faire car elle comporte peu d’ingrédients.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 3 tomates
- 1 botte de persil plat
- 50g de boulghour fin
- 1 oignon
- 5 branches de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Du sel
- Du poivre
Les ustensiles
- Un saladier
- Un couteau
La préparation
- Lavez le boulghour, égouttez-le et versez-le dans un saladier.
- Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron laisser reposer pendant environ 20 minutes pour qu’il gonfle. (Il est possible de remplacer une partie de l’huile d’olive par de l’eau).
- Lavez le persil, coupez les tiges et hachez très finement les feuilles avec un couteau.
- Séparez les feuilles de menthe des tiges et hachez finement les feuilles.
- Coupez les tomates en dés.
- Coupez l’oignon très finement.
- Salez et poivrez à votre gout !
- Mélangez vos ingrédients.
- À table !
3. La recette du taboulé oriental
Comme je vous l’ai dit un peu plus haut, il existe de nombreuses recettes de taboulés en fonction des régions et je vais à présent vous donner une autre recette. Il s’agit de la recette du taboulé oriental qui est, elle aussi, très facile à réaliser. Cette fois, le taboulé n’est pas préparé à base de boulghour mais de couscous. Suivez le guide !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400g de couscous moyen
- 2 grosses tomates ou 3 petites tomates
- 125g de raisins secs
- 1 oignon
- La moitié d’un poivron vert ou d’un poivron rouge selon votre goût
- La moitié d’un concombre
- 10g de persil
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Le jus de 3 citrons jaunes (vous pouvez aussi rajouter le jus d’un citron vert)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du sel
Les ustensiles
- Un saladier
- Un bol
- Un couteau
- Une fourchette
La préparation
- Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes.
- Versez le couscous dans un saladier et ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Remuez votre mélange à l’aide d’une fourchette pour éviter que les grains se collent entre eux.
- Laissez reposer votre mélange une vingtaine de minutes et remuez-le de temps en temps pour éviter qu’il devienne compact.
- Enlevez les pépins des tomates, du concombre et du poivron.
- Coupez les tomates, le concombre, l’oignon et le poivron en dés et mélangez-les au couscous dans votre saladier.
- Hachez le persil et la menthe.
- Égouttez les raisins.
- Ajoutez le persil, la menthe, les raisins et le sel à votre préparation.
- Laissez reposer votre préparation pendant deux heures au réfrigérateur.
- Mélangez à nouveau avant de servir votre taboulé
- Régalez-vous !
Cet article vous a régalé ? Alors, à vous de jouer ! Partagez dans les commentaires la recette de votre plat préféré ou la recette du taboulé qu’on cuisine dans votre pays ! J’ai hâte de vous lire et de tester vos recettes !
BONUS
On retrouve à présent le journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry qui nous présente sa recette de taboulé libanais. N’oubliez pas d’activer les sous-titres en français ! Si vous voulez découvrir d’autres recettes en vidéo de François-Régis Gaudry, rendez-vous sur la playlist de la chaîne YouTube de France Inter (cliquez ici).
Exercice
Retrouver les noms des différents ingrédients qui entrent dans les recettes du taboulé.
© Copyright
Photos : la vie en français,
Gif : tenor.com, giphy
Videos Youtube : France Inter
Très intéressant Audrey, merci beaucoup !!
Merci ! J’espère que tu t’es régalé avec cette recette ! 😉
Très intéressant et utile. Merci Audrey!
Je veux faire un plat comme celui-ci le week-end.
Merci !! Tu me diras si le taboulé était bon ! 😀